"亿昌”为何能成为全省县城唯一的“中华老字号”

记者近日在沅江市采访，在县城一条小街上，发现一家外表并不起眼的糕点作坊—“亿昌”，却挂着熠熠生辉的“中华老字号”铜牌。同行的沅江市科技局局长夏延清介绍，在我省12家“中华老字号”中，这可是全省县城中硕果仅存的一家。

　　据了解，全国“老字号”目前不少面临窘境。1990年，由原商业部评定的1600多家“中华老字号”中，20%长期亏损，有的已被市场淘汰；70%处于自生自灭状态；只有10%处于蓬勃发展中。“亿昌”，偏居县城一隅，何以能历久弥新？

　　显赫的历史文化品牌

　　1911年，沅江商人金迪珊邀集10名股东，成立“亿昌”熬坊，所生产的麻香糕外观成型规整、粉质细腻、色泽微黄、组织均匀、口感松脆，深受消费者青睐，生意日益兴隆。抗日战争爆发后，各界政要、大小商人、求学青年、市井百姓纷纷向云、贵、川迁徙，沅江为水路入川贵要塞。“亿昌”麻香糕就此成为避难民众长途跋涉所携干粮首选。“亿昌”麻香糕也由此声名远播，被誉为湖南“四大名糕”之一。最令“亿昌”人津津乐首的是，1959年“亿昌”麻香糕作为湖南著名特产，由商业部直接调运300担进京，作为国庆10周年贺礼。

　　1961年，“亿昌”转入国营沅江市糕点厂。1987年，沅江市糕点厂倒闭，“亿昌”麻香糕随之在市场上消失达10之久。1998年，“亿昌”关门弟子周国栋，邀股集资，成立沅江亿昌食品有限公司。经过年10年呕心沥血经营，“亿昌”品牌得以重振雄风。

　　近百年间，“亿昌”品牌尽管命运多舛，但终究能够香火传承，并历经市场风雨发扬光大，其百年发展历程中沉淀下来的厚重的企业文化，赋予了她顽强的生命力。“亿昌”恪守诚信经营理念，所有原料都经过严格精选，11道工序一道不拉，从未有过以次充好、偷工减料现象。“亿昌”还有一批视企业为生命的经营者，核心技术和工艺配方因保密得当，至今外人无法仿冒。

　　不“倚老卖老”重推陈出新

　　“亿昌”长盛不衰，很重要一点就是不“倚老卖老”，而善于推陈出新。历任负责人都善于因时而变，因势而变。“亿昌”的历史，其实就是一部不断创新的历史。

　　1968年，时任沅江市糕点厂副厂长的周国栋，主持研制麻香糕切片机，制造出当时我省一流的麻香糕切片机，将生产效率一举提高10倍以上。该设备与同时研制成功的远红外线烘烤的麻香糕联动生产线，一起获得了商业部科研成果奖。

　　1998年新创制的“亿昌”麻香糕，改传统的木盒成型为金属盒成型，片厚由原来的5厘米改为3厘米、2厘米，并在糕片上加制了一道青色眉状花纹图案以防假冒。这一技术至今仍是“亿昌”麻香糕的核心技术，非正宗传人无法仿制。

　　新“亿昌”公司还在不断丰富着麻香糕的技术含量：一是在蒸、烤等工序上以电代煤，提高了自动化水平；二是先后推出了黑芝麻麻香糕、牛皮糖、麻糖卷、低糖麻香糕等系列产品。目前，“亿昌”又在沅江市郊征地25亩，计划建设现代化的生产厂房。

　　如何进一步擦亮“老字号”

　　按商务部规划，今明两年，全国将再次认定“中华老字号”，使“中华老字号”总量达到1000家，并实施“振兴老字号工程”，促进民族企业的发展，弘扬民族商业文化。“亿昌”作为“中华老字号”企业，该如何进一步擦亮这块金字招牌？

　　不少专家认为，关键还在于企业要更新观念，大胆“扬弃”。

　　“亿昌”历经百年，拥有“中华老字号”这一巨大的无形资产，产品供不应求，却一直维持着年50吨左右产量、百万元左右产值的格局，未有大的突破。传统的手工作坊式的生产已成为生产规模扩大的“瓶颈”，如何使用机械化、自动化、信息化来改造提升现有生产工艺，这是一个必须面对的课题。

　　经营理念也有待更新。“亿昌”信奉“只此一家，别无分店”的经营理念，认为企业最重要的是保证质量，而最可靠的办法就是“只此一家”。“亿昌”的秘方是祖传的，不传给外人。而开分店就必然向他人传授工艺。如何既保守商业秘密，又能做大规模，这是“亿昌”必须破解的难题。

　　记者还注意到，“亿昌”的经营者仍习惯于“小富即安”。发展资金全部来自于自身“滚雪球”，常以“既无外债，又无内债”为荣，生怕前辈创下的基业毁在自己手里，放手一博、做大做强的创业冲劲不足，错失了不少发展良机。

　　“亿昌”所面临的困惑，其实也是大部分百年老字号所共同面临的。有专家认为，只有恪守质量信誉等优良传统的同时，敢于突破发展中的障碍，“亿昌”这块“中华老字号”招牌，才能在市场经济的洗礼中更加堂亮，创造出更大的价值。

以上摘自2007年8月30日湖南日报